黒米

黒い色の米（もち米）・古代米。（注・うるち米も開発されました）

凶作

天災や気候不順のため、作物の実りが悪い事。

カメムシ

とても臭い虫で植物の汁を吸い農作物に有害。

香米

香りの強いお米。特に長粒種（インディカ種）に多い。

害虫

農作物などを害する小動物（昆虫）ウンカ・カメムシなど。

寒造り（かんづくり）

11月頃～3月頃までの寒い時期に行われる酒造りのこと。寒い季節は酒造りに好条件が揃っており、醸出される酒の品質も最良である。

活性酒（かっせいしゅ）・活性清酒（かっせいせいしゅ）

濁り酒※（にごりざけ）で出荷の際に加熱、殺菌していないもの。酵母菌が生きており、多くは炭酸ガスを含んでいる。

粕歩合（かすぶあい）

原料の白米に対する搾り終えた後の酒粕の割合。通常25～30％が多いが、吟醸造りの場合、低温で米を溶かさないように発酵させるため、30～40％を超えるものがある。