収穫

農作物のとり入れ。

ジャポニカ種（日本型）

短粒種・米粒は短く、丸みがある。比較的粘りがあり、香が乏しい。（粳種と糯種がある）

ジャパニカ種（ジャワ型）

ジャポニカ種に似ているが、味は劣る。

直播

苗床で育苗をせずに田んぼに直接種子を播く。じかまき。

酒米

お酒を作る時に使用するお米。

サイロ

貯蔵タワー。

催芽

芽の新生や休眠芽が発育を開始すること。温熱や薬品などで人工的に促進させ、発芽を促したりすること。

酸度（さんど）

酒の中の有機酸の総量を表した数字。酸度が高いと辛く、低くなると甘く感じられる。

酒粕（さけかす）

清酒の醪を搾った時に出る固形分。酒にならなかった米粒や、麹の残りかす、酵母菌、少量のアルコール分が含まれている。