米と日本酒用語集

収穫

農作物のとり入れ。

短粒種・米粒は短く、丸みがある。比較的粘りがあり、香が乏しい。（粳種と糯種がある）

ジャポニカ種に似ているが、味は劣る。

苗床で育苗をせずに田んぼに直接種子を播く。じかまき。

お酒を作る時に使用するお米。

貯蔵タワー。

芽の新生や休眠芽が発育を開始すること。温熱や薬品などで人工的に促進させ、発芽を促したりすること。

土地の生産力を増進、維持するために、土壌に施す養分。肥料。

前年に収穫したお米。ふるごめ。

稲の果実。籾殻を取り除いたものを玄米、精白したものを白米。五穀の一つとされ、小麦とともにに世界でもっとも重要な食糧穀物。